Gemüse Gnocchi

(Quelle: swissmilk.ch)

600 g Gemüse (Süsskartoffeln, Randen, Kürbis) 1 Ei 350 g (Vollkorn-)Mehl Salz Pfeffer/Muskatnuss

Gemüse im Wasser weich kochen, abgiessen, zerstampfen, leicht auskühlen lassen. mit Salz (Peffer und Muskatnuss) würzen, mit Ei, Mehl und Öl mischen und zu einem Teig kneten. Teig ca. 20 Minuten kühl stellen. Gnocchi (auf bemehlter Arbeitsfläche) formen portionenweise in leicht siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen.